H Chemex coffee maker είναι μια συσκευή brewing η οποία είναι εξ ολοκλήρου κατασκευασμένη από βιοπυριτικό πυρίμαχο γυαλί με λεπτομέρειες από ξύλο και δέρμα. Η εκχύλιση του καφέ επιτυγχάνεται με τη μέθοδο pour over. 

  Ας πάρουμε όμως τα πράγματα από την αρχή ώστε να κατανοήσουμε την ιστορία πίσω από την κομψή εμφάνιση. Η Chemex εφευρέθηκε από τον Γερμανό χημικό Peter J Schlumbohm προφανώς για να εξυπηρετήσει τις ανάγκες του εργαστηρίου του. Η επινόηση  της συσκευής αυτής μοιάζει να έχει γεννηθεί για την εξυπηρέτηση των εκφραστών του τρίτου κύματος coffee brewing , παρόλο που είναι διαθέσιμη από το 1941!

 

 

Ο Schlumbohm πραγματοποίησε περισσότερες από 3000 εφευρέσεις ,με  την Chemex και το water kettle να είναι οι πιο γνωστές. Το 1958 designers στο ινστιτούτο τεχνολογίας του Ιλλινόις ανέφεραν ότι η Chemex ανήκει σε ένα από τα καλύτερα σχεδιασμένα προϊόντα όλων των εποχών και τη συμπεριέλαβαν στο μουσείο μοντέρνας τέχνης στη Νέα Υόρκη. 

  Όπως προαναφέραμε η Chemex λειτουργεί με τη μέθοδο Pour over , αυτό σημαίνει ότι το νερό περνά μέσα από το coffee bed και το φίλτρο αποσπώντας τις διαλυτές ουσίες του καφέ. Το αποτέλεσμα μιας εκχύλισης καφέ με την Chemex είναι ένα εξαιρετικά καθαρό φλιτζάνι (clean cup). Τα φίλτρα της Chemex είναι κατά 20-30% πιο σκληρά από τα κοινά. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα κατά τη διάρκεια του brewing να συγκρατούνται περισσότερα έλαια εμποδίζοντας τα στερεά διαλυτά στοιχεία να περάσουν από το φίλτρο. 

 

 

Μιλώντας όμως για εκχύλιση καφέ θα πρέπει να λάβουμε υπόψιν όλους εκείνους τους παράγοντες που την επηρεάζουν. . .

 

Άλεση. Σημαντικό σημείο αναφοράς είναι ο βαθμός άλεσης σε συνδυασμό με τη μέθοδο παρασκευής έτσι ώστε να καθορίσουμε και τη διάρκεια της εκχύλισης. Για την Chemex coffee maker ο ιδανικός βαθμός άλεσης είναι ελαφρώς πιο λεπτοκομμένος (500-800 microns) από τον αντίστοιχο βαθμό άλεσης χρησιμοποιώντας την aeropress. 

Ώς ιδανική αναλογία καφέ-νερού (ratio) σύμφωνα πάντα με το Gold Cup του Brewing Control Chart (SCAA) ορίζεται: 50-65g καφές/ 1 L νερό σε 4-6 min. 

Ποιότητα και θερμοκρασία νερού. Το Α και το Ω για την παρασκευή ενός ποιοτικού καφέ. Αυστηρώς ελεγχόμενη θερμοκρασία (92-96⁰C) όπως αυτή ορίζεται στο World Barista Championship καθώς και η ποιότητα του νερού σύμφωνα με τον SCAA water quality standard charts. 

Pouring. Διαδικασία διαβροχής και προσθήκης νερού. Σημαντική για την ομαλή και σταθερή εκχύλιση είναι η διαβροχή του ξηρού αλεσμένου καφέ ώστε να απελευθερωθούν τα αέρια. Η προσθήκη ολόκληρου του όγκου του νερού με ένα pour δεν είθισται και για αυτό τον λόγο χρησιμοποιούνται τεχνικές παύσης (first, second pour) καθώς και επιδέξιες παλμικές και κυκλικές κινήσεις σε κάθε προσθήκη νερού. 

 

Λίγες βασικές πληροφορίες, ο απαιτούμενος εξοπλισμός και η προσδοκία για την επίτευξη του αναφερόμενου ως ¨ιδανικό¨ είναι εργαλεία στα χέρια κάθε επαγγελματία ή home barista για την επιβίβαση στον κόσμο των γεύσεων.

 

#lovebrewing