Friday, 19 April 2024
Articles
For about a month now, we have been experiencing a situation for which we might not have been prepared! A pandemic that started from China without knowing how and how much it will expand. A characteristic feature of a situation that is experienced on a global level and with…
The word heirloom carries with it, history. It often carries the assumption of quality. It implies the idea of something that was built to last. It is a word that has a certain romance to it. It is a nostalgic word.
Το κλειδί της επιτυχίας για ένα coffeeshop που θα κάνει τον πελάτη να έρθει ξανά και ξανά είναι η συνέπεια προς το προιόν.Να μπορεί να απολαμβάνει κάθε μέρα την ίδια ποιότητα ανεξαρτήτου φόρτου εργασίας ή διάθεσης του εκάστοτε Barista.
There’s a lot of information out there these days about online marketing. Start a blog! Post on Instagram! Optimize your website for SEO! (Do most of us even know what that means?) Even though tips like these are usually vague and unhelpful, every business owner has heard them a…
Οι περισσότεροι από εμάς όταν έχουμε ένα καβουρδισμένο καφέ στα χέρια μας, δίνουμε έμφαση στο πως μπορούμε να πετύχουμε την καλύτερη δυνατη εκχύλιση. Υπολογίζουμε λοιπόν όλες τις παραμέτρους που θα επηρεάσουν το ρόφημα και συνεχίζουμε την εκχύλισή μας.
Η σκηνή του Speciality coffee στο Λονδίνο έκανε την έκρηξη της (χρησιμοποιώ τον όρο αυτό συγκεκριμένα και χωρίς υπερβολές ) τέλη του 2000 με την άφιξη Αυστραλών και Νεοζηλανδών οι οποίοι άνοιξαν και τα πρώτα καταστήματα (Kaffeine , Ozone Coffee Roasters, Taylor st Baristas, Allpress etc ). Οι Άγγλοι είναι…
Σκοπός αυτού του άρθρου είναι να κατανοήσουμε τις βασικές λειτουργίες μιας θερμοσιφωνικής μηχανής και πως ο barista αξιοποιώντας την θα πάρει το καλύτερο δυνατό από αυτήν.
H ιδέα.. Όταν το πάθος για δημιουργία συναντά τις καινοτόμες ιδέες ,μόνο όμορφα πράγματα μπορεί να δημιουργηθούν.Η αρχική ιδέα ήταν η κατασκευή ενός tamper,εκείνη την περίοδο όμως ξεκίνησαν να εμφανίζονται στην αγορά οι κατανομείς καφέ (distributor) και έτσι μου ήρθε η ιδέα να κάνω ένα εργαλείο 2 σε 1.Ήθελα να φτιάξω…
Η αυλαία για την HORECA 2018 έπεσε την περασμένη Δευτέρα και μόλις λίγες μέρες μετά ηχούν ακόμη στα αυτιά μας οι ομιλίες, τα γέλια, τα φλας, οι γνώριμοι ήχοι των εργαλείων μαγειρικής και παραγωγής καφέ της μεγαλύτερης έκθεσης τουρισμού και μαζικής εστίασης στην Ελλάδα. Μιας έκθεσης παγκοσμίου επιπέδου που για…
Η γευσιγνωσία ή αλλιώς cupping είναι μια μέθοδος αξιολόγησης tτου καφέ που χρησιμοποιούν οι επαγγελματίες γευσιγνώστες, οι roasters, οι farmers, οι ιδιοκτήτες καφέ ακόμα και οι baristi για να βρουν τα γευστικά χαρακτηριστικά του καφέ, την οξύτητα, το σώμα, τη γεύση, την επίγευση αλλά και τa ελαττώματα (defects),αν υπάρχουν πικρά…
Για κάποιους είναι τρόπος ζωής,για κάποιους τρόπος προβολής και για κάποιους άλλους μια διαδρομή γνώσης.Όποιος και αν είναι ο λόγος που αποφασίζει κάποιος να διαγωνιστεί,ένα είναι σίγουρο.Αυτά τα δέκα λεπτά πάνω στη σκηνή είναι ανεκτίμητα.
Λίγες μέρες πριν ,πραγματοποιήθηκε μία σπουδαία ημερίδα στο Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης ,με πρωτοβουλία μιας ομάδας προπτυχιακών φοιτητών του τμήματος Χημείας , της ReAcTiON με χορηγό επικοινωνίας το brewls και πολλούς διακεκριμένους ομιλητές.
For the last 9 years of my life I've been mostly working with coffee - in a large coffee chain, in a small coffee shop, as a barista, as a barista trainer, opening some new spots, building up a coffee bar from the beginning and setting up the menu or…
Traveling to Uganda, for me was a challenge for numerous reasons.and a mind-blowing experience. The first impression when I landed for the first time, was really strange and made me wonder, if I were on planet earth. The clocks, seemed they had stopped 100 years ago ,even in the capital…
Μιλώντας για επεξεργασίες... Οι παραγωγοί του καφέ πειραματίζονται,όπως πειραματίζονται και οι roasters ή οι baristi.Έχοντας στα χέρια μας την πρώτη ύλη και κάποια μηχανήματα (ή όχι),έχουμε τη δυνατότητα να δοκιμάζουμε διάφορα πράγματα όσον αφορά το στάδιο της επεξεργασίας.Οι μέθοδοι επεξεργασίας είναι αναρίθμητες,με τις πιο γνωστές να είναι τρεις ή τέσσερις.…
Καφές και κρασί. Καφές για το ξεκίνημα της μέρας, κρασί για το γεύμα του μεσημεριού, καφές για το κλείσιμο του φαγητού, κρασί για ένα χαλαρωτικό βράδυ. Δύο ροφήματα, που εναλλάσσονται στη μέρα μας, στο μυαλό μας και στο παιχνίδι που κάνουμε καθημερινά με τις γεύσεις.
Barista-μύλος άλεσης-μηχανή espresso-τελική κούπα!Πηγαίνοντας ένα βήμα πίσω τη φορά,βλέπουμε πως η παρασκευή μιας κούπας καφέ είναι μια αλληλοεξαρτώμενη διαδικασία.Δεν γίνεται να παρασκευασθεί μια ποιοτική κούπα από μία μη καθαρισμένη ή κακά συντηρημένη μηχανή espresso,όπως δεν γίνεται ένας μύλος άλεσης με φθαρμένα μαχαίρια ή μη καθαρισμένος από τον barista να αποδώσει…
Ένας καινούργιος καφές είναι πάντα μια ευχάριστη πρόκληση και ένα νέο ταξίδι στον κόσμο των γεύσεων!Πώς μπορούμε να παρασκευάσουμε έναν καφέ που δεν ‘γνωρίζουμε’ όμως?Ποια βήματα θα μπορούσαμε να ακολουθήσουμε?
Μια ερώτηση που απασχολεί τον απλό καταναλωτή,τον λάτρη του καφέ ,αλλά και τον εξειδικευμένο barista ή τον master roaster..Πολλές φορές με ρωτούν ‘Εσύ που ασχολείσαι με τον καφέ,πες μας ποιος θεωρείται καλός καφές?’ και η άμεση απάντηση που μπορώ να δώσω είναι πως είναι καθαρά υποκειμενικό ζήτημα,εάν σου αρέσει ή…
Nepal inspires a physical beauty and graceful wonder from mountaineers summiting Everest to trekking though the Himalayas, or seeking serenity in monasteries. What you might not have experienced yet is coffee from Nepal. That’s right, coffee. Did you know Nepal grows amazing specialty coffee beans?
Άρωμα,γεύση,οξύτητα,επίγευση....Μα πώς είναι δυνατόν ένα μικρό φλυντζανάκι καφέ να μυρίζει γιασεμί,σοκολάτα γάλακτος και βατόμουρο και να έχει γεύσεις από εξωτικά φρούτα?Πώς χωράνε όλα εκεί μέσα?Και πώς μπορείς πραγματικά να τα αντιληφθείς?Ποιος το ορίζει?
Πόσο σημαντικό ρόλο παίζει η επιλογή του νερού?Πόσο εύκολο είναι να διαλέξεις το κατάλληλο νερό και ποιες παραμέτρους πρέπει να συνυπολογίσεις?Αρκεί ένα εμφιαλωμένο νερό?Θα έχουμε παρατηρήσει πως ακόμα και στα εμφιαλωμένα νερά,υπάρχει διαφορά στη γεύση .Ας πάρουμε τα πράγματα από την αρχή όμως...
If you have ever tried to create the perfect cup of coffee, then you know it is no easy task. Although most coffee geeks know the basics - use fresh beans, grind your own coffee, keep your equipment clean, etc. - the one aspect that our team at Third Wave…
Στον απόηχο του καλοκαιριού και ενώ ακόμα στα αυτιά μας ηχούν τα κύματα που σκάνε στην άκρη της θάλασσας ,είναι η καταλληλότερη ώρα να θυμηθούμε λίγο τα κύματα που έχει περάσει ο καφές και μας έχουν φέρει στο σήμερα..Μπορεί να μην ήταν σαράντα,ήταν όμως τρία (ίσως και τέσσερα) και ιδιαίτερα…
