Το κλειδί της επιτυχίας για ένα coffeeshop που θα κάνει τον πελάτη να έρθει ξανά και ξανά είναι η συνέπεια προς το προιόν.Να μπορεί να απολαμβάνει κάθε μέρα την ίδια ποιότητα ανεξαρτήτου φόρτου εργασίας ή διάθεσης του εκάστοτε Barista.
Πόσο εύκολο είναι όμως να κρατήσεις την σταθερότητα της ποιότητας του προιόντος ,όταν οι παραγγελίες ξεδιπλώνονται σαν σεντόνι μπροστά σου και όταν περιμένουν 20 πελάτες στη σειρά για take away?
Αρχικά μην πανικοβάλλεσαι...
1.Διαχείριση της κατάστασης
Μην επιτρέψεις στον εαυτό σου να φανεί ο πανικός .Ο καφές είναι μια στιγμή χαλάρωσης και απόλαυσης.Είτε οι πελάτες κάθονται σε τραπέζια είτε θα τον πάρουν μαζί τους στη δουλειά ή τη βόλτα τους ,σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τους δημιουργηθεί άγχος.Ανεξαιρέτως, όλοι θα περίμεναν μερικά λεπτά για να πιουν τον καφέ που θα τους προσφέρει το χαμόγελο για το υπόλοιπο της μέρας.
2.Οργάνωση χώρου-πόστου
Θα πρέπει να έχεις οργανώσει έτσι το πόστο σου,ώστε να ελαχιστοποιούνται οι κινήσεις σου .Επίσης,όλα έχουν τη θέση τους! Το βασικότερο για να μην φαίνεται το πόστο σου βομβαρδισμένο τοπίο,είναι να επιστρέφεις στη θέση του οτιδήποτε χρησιμοποιείς.Κάτι που θα σε βοηθήσει να μην σπαταλάς άσκοπα χρόνο,είναι να έχεις γεμίσει το πόστο σου με τα απαραίτητα στην αρχή της βάρδιας (ζάχαρη,καλαμάκια,ποτήρια take away κλπ )
3.Grind and Weigh
Εφόσον έχεις ρυθμίσει και έχεις βρεί την ιδανική συνταγή της ημέρας άλεση-γραμμάρια-χρόνος εκχύλισης ,ο καλύτερος τρόπος για να παραμένεις constistent ακόμα και αν οι μύλοι άλεσης δεν έχουν απώλειες ,είναι να ζυγίζεις την κάθε δόση πριν ,καθώς και κατά την εκχύλιση.Έτσι λοιπόν εάν έχεις επιλέξει ένα ratio 1:2(20gr in-40gr out) θα σερβίρεις σχεδόν πάντα το ίδιο espresso.Λέμε σχεδόν γιατί πάντα υπάρχουν και παράμετροι τις οποίες δεν μπορείς να ελέγξεις απόλυτα.Αυτό που ουσιαστικά ‘κυνηγάς’ ,είναι ο έλεγχος όσο περισσότερων παραμέτρων μπορείς.
4.Distributing and tamping
Αν και ο κάθε barista έχει το δικό του στυλ-τρόπο που κάνει tamping μπορεί να μην πατάει το ίδιο κάθε φορά και ειδικά μετά από κάποιες ώρες.Σε αυτό βοηθούν τα distributors ,όπου με την ομοιόμορφη κατανομή του αλεσμένου καφέ στο κλείστρο ,βοηθούν τον barista στο πάτημα ,αποφεύγοντας φαινόμενα channeling άρα και επανεκτέλεση μιας κακής εκχύλισης.
5.Συνδυασμός παραγγελιών
Η αλήθεια είναι πως στο χώρο της εστίασης καλείσαι να κάνεις πολλά πράγματα ταυτόχρονα,έχοντας πλήρη έλεγχο του περιβάλλοντος γύρω σου.Έτσι λοιπόν,πρέπει να μπορείς να δεις από τον πελάτη στην άλλη γωνία του μαγαζιού που σηκώνει το χέρι , μέχρι και τα χαρτάκια με τις παραγγελίες σου,ώστε να συνδυάζεις όμοια προιόντα που μπορούν να σερβιριστούν ταυτόχρονα και να μην χρειάζεται να επαναλαμβάνεις ανούσια κινησεις ,έχοντας απώλεια χρόνου.
6.Καθαρισμός εξοπλισμού
Πολύ σημαντικό σημείο είναι η καθαριότητα - και του πόστου όπως αναφέραμε παραπάνω- αλλά και του εξοπλισμού μας.Δεν πρέπει να παραλείπουμε τον ωριαίο καθαρισμό της μηχανής με τυφλό ,καθως και των κλείστρων.Πρόκειται για 3-4 λεπτά απ΄τον χρόνο σου,κερδίζοντας πιο καθαρές κούπες ,αποφεύγοντας bitter χαρακτηριστικά μετά από την παραγωγή αμέτρητων ροφημάτων.
Αυτό που είναι πολύ σημαντικό να θυμάσαι είναι πως είτε φτιάχνεις καφέ για ένα είτε για εκατό άτομα η σταθερή και υψηλή ποιότητά σου είναι αυτή που θα σε χρήσει barista και οι πελάτες θα επιστρέψουν σε σένα.Εξίσου σημαντικό όμως είναι να θυμάσαι πως σε αυτή τη δουλειά προσφέρεις υπηρεσίες,επομένως ό,τι μπορεί να σε απασχολεί πρέπει να αφήνεται πίσω από την πόρτα και να παραμένεις συγκεντρωμένος καθ΄ολη τη βάρδια , χωρίς να κάνεις εκπτώσεις στην παροχή υπηρεσιών σου.
Keep smiling and go on..!
