Στον απόηχο του καλοκαιριού και ενώ ακόμα στα αυτιά μας ηχούν τα κύματα που σκάνε στην άκρη της θάλασσας ,είναι η καταλληλότερη ώρα να θυμηθούμε λίγο τα κύματα που έχει περάσει ο καφές και μας έχουν φέρει στο σήμερα..Μπορεί να μην ήταν σαράντα,ήταν όμως τρία (ίσως και τέσσερα) και ιδιαίτερα σημαντικά.

1ο κύμα
Αυτή την εποχή ο καφές καταναλώνεται σαν ρόφημα άσκοπα,αλόγιστα χωρίς κάποια συναίσθηση στο σπίτι,μόνο και μόνο για την πρόσληψη της ημερήσιας ποσότητας καφείνης.Εδώ έχουμε ευρεία διάδοση του στιγμιαίου καφέ από μεγάλες εταιρίες ,όπως η Νestle, αλλά και του καφέ φίλτρου.Εφευρέτης του στιγμιαίου καφέ φαίνεται να είναι ο Ιάπωνας χημικός,Satori Kato ,o οποίος κατοχύρωσε την πατέντα το 1901,παρόλο που στη συνέχεια αντιλήφθηκε ότι δύο χρόνια νωρίτερα είχε ανακαλυφθεί από τον Νεοζηλανδό David Strang.Παράλληλα ,γίνεται χρήση της αεροστεγούς σακούλας και έτσι υπάρχει η δυνατότητα αποθήκευσης του καφέ για μεγάλο χρονικό διάστημα.Οκαταναλωτής μπορεί να προμηθευτει τον καφέ μόνο από τα σούπερ μάρκετ.

credits to www.greils.de

Extra info: Ο φραπέ είναι ο ελληνικής επινόησης κρύος στιγμιαίος καφές, ο οποίος ανακαλύφθηκε τυχαία από τον Θεσσαλονικιό Δημήτρη Βακόνδιο το 1957.Σε ένα διάλειμμα από την δουλειά του ,μη βρίσκοντας ζεστό νερο για την παρασκευή του καφέ του ,σκέφτηκε να χτυπήσει στο σέικερ καφέ,ζάχαρη και κρύο νερό.Έτσι ,από έναν τυχαίο πειραματισμό προέκυψε ο πρώτος φραπέ της ιστορίας.

2ο κύμα

Η κατανάλωση του καφέ πλέον γίνεται έξω από το σπίτι.Ο καφές βοηθάει στην κοινωνικοποίηση του ατόμου,αφού αποτελεί αφορμή για έξοδο και συνάντηση φίλων.Εδώ κάνουν την εμφάνισή τους μεγάλες αλυσίδες καφέ ,όπως τα Starbucks, οι καφέδες που σερβίρονται πλέον είναι ποιοτικά ανώτεροι και τυποποιημένοι.Σ’αυτο το σημείο εισάγεται στην αγορά ο espresso ,το latte και τα παράγωγα προιόντα αυτών.Είναι η πρώτη φορά που έχουμε διάφορα ροφήματα και διαφορετικές μεθόδους παρασκευής.Αυτή την περίοδο η εξειδίκευση των baristi είναι μετρίου επιπέδου.

3o κύμα

O καφές στο επίκεντρο ,όπως του αρμόζει!Η ανάγκη για κοινωνικοποίηση μέσω της κατανάλωσης διαδέχεται από την ανάγκη μιας ποιοτικής κούπας.Υπάρχει πλήρη εξειδίκευση των baristi,εξελίσσουν διαρκώς τις δεξιότητές τους ,καθώς η αγορά είναι ιδιαίτερα απαιτητική.Υπάρχει πλήρης πληροφόρηση για την χώρα προέλευσης του καφέ,την φάρμα παραγωγής,τη συγκομιδή,τη μέθοδο επεξεργασίας ,την αποθήκευση και την μεταφορά.Οι κόκκοι είναι σχεδόν αποκλειστικά ανώτερης ποιότητας και καβουρδίζονται από έμπειρους roasters ,πολλές φορές σε ειδικά διαμορφωμένο χώρο μέσα στο κατάστημα.Η ποιότητα του τελικού ροφήματος είναι πρωταρχικός σκοπός και στόχος όλων των κρίκων της αλυσίδας του καφέ,έτσι μιλάμε για παθιασμένους ανθρώπους που με συνέπεια και φροντίδα,ο καθένας στο κομμάτι που του αναλογεί τον παραδίδει στον επόμενο με τελικό αποδέκτη τον καταναλωτή που πλέον έχει γνώμη και την αναζητά.

4ο κύμα

Πολλές θεωρίες έχουν διατυπωθεί περί του νέου αυτού κύματος ,χωρίς ωστόσο καμία να έχει επιβεβαιωθεί..
4ο κύμα θα μπορούσε να είναι η επιστημονική γνώση του καφε, όπως η ακριβής γνώση του εδάφους,του φυτού και των κόκκων..
4ο κύμα θα μπορούσε να είναι μια νέα διάσταση στην εμπερία καφέ που ξεκινάει από τη φάρμα ,την επεξεργασία και το καβούρντισμα και καταλήγει στα εξειδικευμένα χέρια του barista με νέες μεθόδους παρασκευής για ανάδειξη περισσότερων γεύσεων
Το μόνο που μένει είναι να το δούμε.........