Saturday, 16 February 2019

A Articles

Friday, 13 October 2017 00:33

Πώς διαβάζουμε τον τροχό των αρωμάτων και γεύσεων του καφέ?

Rate this item
(4 votes)

 

by Brewls Team
 
Άρωμα,γεύση,οξύτητα,επίγευση....Μα πώς είναι δυνατόν ένα μικρό φλυντζανάκι καφέ να μυρίζει γιασεμί,σοκολάτα γάλακτος και βατόμουρο και να έχει γεύσεις από εξωτικά φρούτα?Πώς χωράνε όλα εκεί μέσα?Και πώς μπορείς πραγματικά να τα αντιληφθείς?Ποιος το ορίζει?
Την απάντηση έρχεται να μας δώσει η ‘επιστήμη ΄της γευσιγνωσίας βοηθώντας μας να αποκωδικοποιήσουμε και να αντιληφθούμε τι μας ΄΄βγάζει’’ η εκάστοτε κούπα.
To Specialty Coffee Association of America(SCAA), σε συνεργασία με το World Coffee Research,παρέδωσαν το νέο πιο εμπλουτισμένο τροχό αρωμάτων και γεύσεων που μπορούμε να βρούμε σε έναν μη αρωματισμένο καφέ,21 χρόνια μετά την πρώτη έκδοση του τροχού από τον Ted Lingle,πρώην διευθυντή του SCAA.
Ουσιαστικά πρόκειται για ένα εργαλείο –λεξιλόγιο κοινής γλώσσας για τους ανθρώπους της βιομηχανίας του καφέ
 
Για κάποιον που δεν είναι ιδιαίτερα εξοικειωμένος με τη διαδικασία της γευσιγνωσίας ,κάθε αρχή και δύσκολη...Ένα μέρος βασίζεται στο ταλέντο,αλλά ένα άλλο το οποίο είναι και το μεγαλύτερο,στην εξάσκηση...Για αυτό ας μην απογοητευόμαστε και ας δούμε πως μπορούμε να το κάνουμε…
2SCAA FlavorWheel Poster.01.20.15 1024x768
Επί τω έργω λοιπόν!Όπως κοιτάζουμε τον τροχό ,παρατηρούμε ότι ξεκινώντας από το κέντρο οι περιγραφές είναι πιο γενικές και καθώς συνεχίζουμε προς την εξωτερική πλευρά οι περιγραφές γίνονται πιο συγκεκριμένες.Δοκιμάζοντας έναν καφέ,ας ξεκινήσουμε πρώτα να δούμε σε ποια από τις μεγάλες κατηγορίες ανήκει.Για παράδειγμα,είναι γήινος,φρουτώδης,πικάντικος ή θυμίζει άνθη?Στην αρχή θα πρέπει να μπορείς να διαχωρίζεις σε ποια από τις μεγάλες κατηγορίες βρίσκεσαι.Ας πάρουμε την περίπτωση που έχουμε αντιληφθεί κάποια φρούτα στην κούπα μας.Πηγαίνοντας ένα βήμα παρακάτω θα πρέπει να μπορούμε να διαχωρίσουμε αν τα φρόυτα αυτά είναι στην κατηγορία των εσπεριδοειδών,των αποξηραμένων,των μούρων ή αλλων φρούτων...Στη συνέχεια,αφού έχουμε αξιολογήσει σε ποια υποκατηγορία βρισκόμαστε,περνάμε στο τελικό στάδιο,όπου αποκωδικοποιούμε ακριβώς το φρούτο που έχουμε βρει.Και φυσικά προκύπτει το ερώτημα,Πώς μπορώ να ερμηνεύσω αρώματα και γεύσεις που δεν είχα καμία επαφή στο παρελθόν?
Η όσφρηση λοιπόν,είναι μνημονική..Μια σημαντική στιγμή που μπορεί να βιώσαμε ώντας παιδιά και ενεργοποίησε τις αισθήσεις μας ,μετατράπηκε σε μακρόχρονη μνήμη μέσω των αισθητηριακών νευρώνων και έτσι μπορεί ανά πάσα στιγμή να ανασυρθεί από το ντουλαπάκι του μυαλού μας.Όσο για την γεύση ,αναγνωρίζεται κυρίως μέσω της αίσθησης της όσφρησης.  Αν κρατάμε την μύτη μας κλειστή, ενώ τρώμε σοκολάτα – για παράδειγμα – θα δυσκολευτούμε να αναγνωρίσουμε τη γεύση της σοκολάτας – αν και ακόμα μπορούμε να διακρίνουμε το γλυκό ή το πικρό.  Κι’ αυτό επειδή η γνωστή γεύσης της σοκολάτας γίνεται αντιληπτή από την μυρωδιά.  Το ίδιο συμβαίνει με την επίσης πολύ καλά γνωστή μας γεύση του καφέ.
1457632313474
 
Μπορεί λοιπόν,να μπορούμε να αποκωδικοποιήσουμε κάποια αρώματα και γεύσεις που βρίσκονται στην παλέτα μας,τα υπόλοιπα όμως?
Αυτά θέλουν λίγη περισσότερη προσπάθεια...Mε συνεχή εξάσκηση και πολλές δοκιμές και κάποια τρικ που θα προτείνουμε αργότερα θα αρχίσουμε να βρίσκουμε περισσότερα αρώματα και γεύσεις.Χρειάζεται αρκετή υπομονή ,επιμονή και μερικοί ποιοτικοί κόκκοι.-
 
Read 2048 times

Mevgal 319 Χ 750

15940425 1551260128222990 1302382189608933498 n

Newsletter

brewles logo footer

Facebook

Instagram