Tuesday, 23 April 2019

A Articles

Friday, 23 February 2018 12:28

D-tamp:Μία καινούργια φιλοσοφία τεχνικής!

Rate this item
(4 votes)
Από τον Κώστα Πλιάτσικα,
Costas of Sweden: Barista & Roaster

 
H ιδέα..
 
Όταν το πάθος για δημιουργία συναντά τις καινοτόμες ιδέες ,μόνο όμορφα πράγματα μπορεί να δημιουργηθούν.Η αρχική ιδέα ήταν η κατασκευή ενός tamper,εκείνη την περίοδο όμως ξεκίνησαν να εμφανίζονται στην αγορά οι κατανομείς καφέ (distributor) και έτσι μου ήρθε η ιδέα να κάνω ένα εργαλείο 2 σε 1.Ήθελα να φτιάξω κάτι που δεν προυπήρχε ,κάτι που θα ήταν εύχρηστο και εργονομικό.Έτσι ξεκίνησα να ψάχνω πιο ήταν το ιδανικό distributor για μένα και κατέληξα στο V-FLAT,δεν κραταέι καφέ όπως ίσως έχετε συναντήσει στους κατανομείς με πτερύγια και κάνει την καλύτερη κατανομή του αλεσμένου καφέ σε όλη τη μπασκέτα του κλείστρου.
Όσον αφορά το τάμπερ ,κατέληξα πως το καλύτερο είναι το convex,αμερικάνικου στυλ με κλίση στο 1,66χιλ.
Ιδιαίτερη προσοχή έδωσα στη λαβή,στο μεσαίο τμήμα.Ήθελα να είναι εργονομική για τον barista και να τον βοηθά να κρατά σταθερή την ποιότητα σε συνθήκες παραγωγής.
 
rsz image 6483441 
Η καινοτομία..
 
Το D-tamp είναι το μοναδικό εργαλείο που συνδυάζει την κατανομή και το πάτημα με δύο διαφορετικά αξεσουάρ.Το μεσαίο τμήμα που συνδέει τα δύο εργαλεία ,είναι το μοναδικό που έχει δύο τρύπες και μπορεί ανά πάσα στιγμή να λειτουργήσει σαν δύο ξεχωριστά εργαλεία ,είτε ως κατανομέας είτε ως tamper κλείνοντας την άλλη πλευρά με το καπάκι που συνοδεύει το D-tamp στη συσκευασία του.Επιπλέον,η λαβή έχει εσοχές που βοηθούν τα δάχτυλα του barista να κάνουν σωστό πιάσιμο ,επομένως και σωστή χρήση του εργαλείου.
 
Η χρήση..
 
Δεν πρόκειται απλά για ένα νέο gadget στη βιομηχανία του καφέ,αλλά για μια καινούργια φιλοσοφία τεχνικής.Η συμβουλή μου για σωστή και αποτελεσματική χρήση του εργαλείου ,είναι η κατανομή με τη μέθοδο ‘πεταλούδα’ ,όπως την έχω ονομάσει.Πρόκειται για εναλλάξ περιστροφή του κατανομέα από την αριστερή και από την δεξιά πλευρά ,ώστε να πετύχουμε την τέλεια κατανομή μέσα στη μπασκέτα.Η κατανομή γίνεται ταύτοχρονα και από τις δύο πλευρές με ήπιο τρόπο κάνοντας ένα ελαφρύ πάτημα ταυτόχρονα.Όταν ο καφές πέφτει από τον μύλο στη μπασκέτα υπάρχουν σημεία με υψηλή και χαμηλή πυκνότητα συγκέντρωσης.Πατώντας τον καφέ χωρίς την χρήση κατανομέα ,ενισχύεις το πρόβλημα δημιουργώντας τελικά channeling κατά την εκχύλιση.Αντίστοιχα και με τους κατανομείς ,πατώντας και γυρνώντας τους μια-δυο φορές δεξιόστροφα ή αριστερόστροφα κάνεις κατανομή μόνο στην επιφάνεια χωρίς να φτάνεις τα κατώτερα στρώματα αλεσμένου καφέ μέσα στη μπασκέτα.Η πιο σωστή κατανομή γίνεται με ένα μικρό χτύπημα του κλείστρου ,ώστε να λύσεις το πρόβλημα χαμηλά στη μπασκέτα,distributing μέχρι το 90% και ένα ελαφρύ πάτημα για τη βελτιστοποίηση.
 
 image 6483441 3                                                                           Credits to Gustavo Coffee
 
Η κατασκευή..
 
Το D-tamp είναι κατασκευασμένο από ανοξείδωτο ατσάλι.Οι baristi είναι πλήρως εξοικειωμένοι με το ατσάλι,αφού υπάρχει στην καθημερινότητά τους στα tamper που ήδη χρησιμοποιούν.Είναι ένα υλικό που μπορεί εύκολα να δουλευτεί ,δεν λερώνεται και δεν κολλάει ο καφές.Βγαίνει σε δύο εκδόσεις με τη διαφορά να υπάρχει στο μεσαίο τμήμα που μπορεί να είναι από ατσάλι και να έχει συνολικό βάρος 840γρ. ή από αλουμίνιο με συνολικό βάρος 640γρ.Ανάλογα με τον καφέ που βάζεις στη μπασκέτα ,ρυθμίζεις και το ύψος για σωστή χρήση.
 
Σταθερότητα..
 
Πολλόι επιχειρηματίες και barista ίσως να αναρωτιούνται γιατί να μπει μια παραπάνω κίνηση στη καθημερινότητά τους.Γιατι να χάνουν χρόνο στη παραγωγή ? Η σωστή ερώτηση είναι ,πόσο σταθεροί είμαστε όταν έχουμε να κάνουμε παραγωγή?Ενδιαφερόμαστε για την ποσότητα ή την ποιότητα? Είναι πολύ εύκολο και απόλυτα λογικό όταν έχεις να κάνεις 100,200 ή 500 καφέδες να μην κάνεις το ίδιο πάτημα σε όλους είτε γιατί πάτησες στραβά είτε γιατί δεν έβαλες την ίδια δύναμη .Σε αρκετές περιπτώσεις χρειάζεται να πετάξεις τον καφέ και να επαναλάβεις την διαδικασία από την αρχή ,κάτι που τελικά είναι και χρονοβόρο και κοστοβόρο.Αυτό που επιτυγχάνεις με τη χρήση του D-tamp,όπως και γενικά των κατανεμητών καφέ είναι να έχεις πάντα ένα σταθερό αποτέλεσμα αφού το τελικό πάτημα γίνεται σε μία ήδη ίσια επιφάνεια καφέ,χρειάζοντας λιγότερη δύναμη για το πάτημα ,επομένως λιγότερη κούραση για το χέρι.Η απώλεια χρόνου από την χρήση τους είναι μηδαμινή αν αναλογιστεί κανείς το τελικό αποτέλεσμα..
 
 
 
 
 
 
 
Read 1073 times

Mevgal 319 Χ 750

15940425 1551260128222990 1302382189608933498 n

Newsletter

brewles logo footer

Facebook

Instagram