Saturday, 24 August 2019

T Train Yourself!

Tuesday, 27 November 2018 21:29

Θερμοκρασία: Πώς επηρεάζει το γευστικό αποτέλεσμα?

Rate this item
(6 votes)
από τον Γιώργο Σημαιάκη
Barista at Crop Roastery-Brewery
 

 

Στον κόσμο του specialty καφέ όλοι γνωρίζουμε πως υπάρχουν πολλοί παράγοντες οι όποιοι παίζουν σημαντικό ρολό  στη παρασκευή μιας κούπας καφέ. Από την ποιότητα του νερού , το βαθμό άλεσης, την αναλογία νερού και  καφέ που θα χρησιμοποιήσουμε αλλά και τη θερμοκρασία. Και εκεί νομίζω πως πρέπει να σταθούμε περισσότερο, στη θερμοκρασία!Με μια μικρή αλλαγή στην θερμοκρασία του νερού, το αποτέλεσμα είναι διαφορετικό.

Τι είναι θερμοκρασία και τι σχέση έχει η θερμοκρασία με το ζεστό και κρύο που νιώθουμε στο χέρι μας;

 Βάση του επιστημονικού όρου , Θερμοκρασία: είναι το φυσικό μέγεθος που μετρά την ενέργεια κίνησης ή ταλάντωσης της ύλης σε ατομικό επίπεδο. Η ανταλλαγή της ενέργειας αυτής, όταν πιάνουμε κάτι με το χέρι για παράδειγμα, μας δίνει την αίσθηση του ζεστού και του κρύου, με την κατάσταση μεγαλύτερης ενέργειας να αντιστοιχεί στο «ζεστό» ή «θερμό», όταν συνολικά παίρνουμε ενέργεια, και της κατάστασης μικρότερης ενέργειας, κατά την οποία αντιλαμβανόμαστε να χάνουμε συνολικά ενέργεια, να αντιστοιχεί στο «κρύο».

specialty coffee india

Σύμφωνα με τον παραπάνω όρο , μπορούμε να αντιληφθούμε την σπουδαιότητα αυτού του παράγοντα σε όλους τους τομείς ποσό μάλλον στην παρασκευή του καφέ.Για να λυθούν κάθε είδους απορίες,σας προτρέπω να κάνετε ένα παρασκευαστικό παράδειγμα.

Θα  παρασκευάσετε 3 κούπες καφέ φίλτρου με διαφορετική θερμοκρασία ,συγκεκριμένα  στους 60˚C,-80˚C και -96˚C , κρατώντας σταθερούς τους παράγοντες

  1. Μέθοδος παρασκευής
  2. Συσκευή εκχύλισης
  3. Αναλογία αλεσμένου καφέ και νερού
  4. Ποιοτητα νερού

Τα αποτελέσματα και οι διαφορές  είναι αρκετά ξεκάθαρα. Τόσο ευδιάκριτες διαφορές για να αντιληφθούμε το ρόλο της θερμοκρασίας  στην παρασκευή ενός ροφήματος .

61euzbBadLL. SL1000

 

Πιο συγκεκριμένα, στην κούπα με την χαμηλότερη θερμοκρασία (60˚C) βρήκαμε ένα ρόφημα με χαμηλές πικράδες  ελαφρύ σώμα που θυμίζει τσάι και οξύτητες που συνεχώς αυξάνονται.

Πηγαίνοντας ψηλότερα (80˚C) η κούπα έχει αποκτήσει χαρακτήρα με χαμηλές πικράδες, καλύτερη ισορροπία με ευχάριστες οξύτητες και βελούδινο σώμα.

Τέλος στους 96˚C η κούπα μας έχει έντονες πικρές γεύσεις με γεμάτο σώμα και πολύ χαμηλές οξύτητες.

Κατανοώντας πόσο σημαντικό ρόλο παίζει η θερμοκρασία στη παρασκευη μιας κούπας καφέ ανώτερης ποιότητας, θα πρέπει να αναλογιστούμε και τη σημασία της γνώσης,της αφοσίωσης, της μελέτης και προπάντων της αγάπης που πρέπει να δείχνουμε σε αυτό που κάνουμε!

 

#trainyourself

Read 586 times
More in this category: « Taste Basics!

Mevgal 319 Χ 750

15940425 1551260128222990 1302382189608933498 n

Newsletter

brewles logo footer

Facebook

Instagram