Γλυκό,αλμυρό,ξινό και πικρό! Οι 4 βασικές γεύσεις μας.Πόσο σίγουροι είμαστε πως μπορούμε να διαχωρίσουμε τα βασικά γευστικά χαρακτηριστικά μέσα σε ένα φλυντζάνι καφέ και να τα αξιολογήσουμε σωστά?Είναι δυνατόν να μπερδέυουμε το αλμυρό με το ξινό ή το πικρό με το γλυκό?

Η σωστή αξιολόγηση βασίζεται σε ένα αρκετά μεγάλο ποσοστό στη διαδικασία της εξάσκησης.Οι πιο έμπειροι γευσιγνώστες δεν ξεκίνησαν δοκιμάζοντας ένα φλυντζάνι καφέ βρίσκοντας μαύρα μούρα και παπάγια,αλλά σιγά σιγά εξασκόντας τους γευστικούς τους κάλυκες μπόρεσαν να αναπτύξουν τις δεξιότητές τους.

Σήμερα θα προσπαθήσουμε να αποκωδικοποιήσουμε τις 4 βασικές γεύσεις μέσα από ένα απλό παιχνίδι γεύσεων που μπορούμε να δοκιμάσουμε στο σπίτι!

 

Θα χρειαστούμε:

8 ίδια γυάλινα ποτήρια

Βραστήρα

Ζυγαριά ακριβείας 

Σακχαρόζη

Αλάτι 

Κιτρικό οξύ (μπορούμε εύκολα να βρούμε σε μαγαζί με μπαχαρικά)

Διάλυμα καφείνης (παρασκευάζεται σε φαρμακεία)

 

 

Προετοιμάζοντας τα δείγματα...

 

Θα παρασκευάσουμε ένα διάλυμα σακχαρόζης (ζάχαρης) 1%,ένα τυπικό δείγμα για να κατανοήσουμε τη γλυκιά γεύση.Για να υπολογίσουμε την ποσότητα της ζάχαρης που θα χρειαστούμε για το διάλυμά μας,θα πρέπει να κάνουμε την πράξη (μάζα)/(μάζα+όγκος)=0,01--> μαζα=όγκος/99 .Για την παρασκευή διαλύματος 300ml,θα χρειαστούμε 300ml/99=3,03gr. Αναμειγνύουμε στο ποτήρι μας τη ζάχαρη με το νερό που έχουμε θερμάνει στο βραστήρα μας ,έως ότου γίνει ομοιογενές και το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου .Σύμφωνα με το Sensory Lexicon από το World Coffee Research,ένα εργαλείο κοινής γλώσσας για τις ποιότητες και την μέτρηση της έντασης των αρωματικών και γευστικών χαρακτηριστικών του καφέ,το παραπάνω διάλυμα που παρασκευάσαμε είναι έντασης 1.0 σε μια κλίμακα από το 1 έως το 10.

Διαβάστε επίσης  ''Πώς διαβάζουμε τον τροχό των αρωμάτων και γεύσεων του καφέ?''
 

Με τον ίδιο τρόπο θα παρασκευάσουμε και τα υπόλοιπα διαλύματα,το μόνο που αλλάζει είναι η ένταση ..

 

 

Για την ξινή γεύση θα παρασκευάσουμε διάλυμα κιτρικού οξέος 0,015% ,έντασης 1.5 και διάλυμα 0,05%,έντασης 3.5 .

 

Η αλμυρή γεύση θα γίνει αντιληπτή μέσα από ένα διάλυμα χλωριούχου νατρίου 0,15%,έντασης 1.5

 

Εδώ χρειαζόμαστε διάλυμα καφείνης!Σε αυτή την περίπτωση ζητήστε από τον φαρμακοποιό σας,να σας παρασκευάσει 4 διαλύματα 0,01%,έντασης 2.0 , 0,02%,έντασης 3.5 , 0,035%,έντασης 5.0 και τέλος

ένα διάλυμα 0,05%,έντασης 6.5 .

 

 

 

Πρώτα δοκιμάστε ξεχωριστά τα ξινά και τα πικρά διαλύματα ,εφόσον είναι παραπάνω από ένα για να καταλάβετε διαφορές στις εντάσεις.Δοκιμάστε παραπάνω από μία φορές !

 

 

Επιλέξτε ένα διάλυμα από τα ξινά και τα πικρά και βάλτε τα στη σειρά με το γλυκό και το αλμυρό,τοποθετήστε κάτω από το καθένα ένα χαρτάκι με την ονομασία του ,μπερδέψτε τα και ξεκινήστε να δοκιμάζετε σε μια τυφλή δοκιμασία.Ίσως να μην είναι τόσο εύκολο όσο νομίζετε!

 

#trainyourself